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嚼劲十足的油泼面,掌握以下手法,在家里做更好吃

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发表于 2019-8-9 10:04:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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以下图文是从和面开始教,毕竟自己家扯的面口感才最好吃。但如果你们想更方便一些,可以用普通面条,或是直接买现成的手工宽面,那只要自己调个料淋个热油就做好了。

调料:1勺香醋+2勺生抽+1勺香葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐,码在煮熟的面上,淋一圈热油就好了。趁热拌匀,然后就吸溜吧,保证三分钟就能见底。

步骤

1、400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入200-210ml温水,揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。

家里如果有厨师机,低速起步,中速搅拌10分钟就行。

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2、揉好的面团表面刷上植物油,盖上保鲜膜室温醒发一晚,口感最佳。

刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上,面团也至少醒发2小时以上。

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3、醒发好的面团会变得非常的柔软,分成6等份。

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4、用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。

用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

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5、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下。

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6、最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

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7、待锅中水沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中备用。

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8、一把黄豆芽沸水焯20秒捞出,接着下青菜焯水,焯完入冰水,待蔬菜彻底冷却后捞出。

焯过水的蔬菜放入冰水中冷却,可以让蔬菜的口感更脆爽。

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9、在煮好的面上放上青菜和豆芽,撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

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10、淋热油,拌匀。

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吃吧

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