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熟五香疙瘩头咸菜怎么做?不会的快进来学习

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发表于 2020-1-8 15:30:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。

1,将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

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2,将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3,将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

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家中腌的疙瘩头咸菜,也叫老咸菜,是经常见面的常备菜,特别是早饭,更是必不可少的“主菜”。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜,肉质瓷实。上世纪50-70年代,一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外,还有干腌、酱腌等多种腌制法,并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。   

经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜,青翠鲜嫩、鲜脆可口,可以切成片、丝、块、丁,直接就着馒头或窝头吃。如果滴上几滴香油伴着吃,或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃,则味道更香。特别是喝玉米粥时吃它,那感觉真叫爽!

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我最爱吃的,还是将疙瘩头咸菜切丝后,用清水略微泡洗后,葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口. .去年底单位体检时,男士们大多数是脂肪肝。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动,多吃蔬菜和清淡一些的食品,比如,喝粥吃疙瘩头咸菜,就是既清脾胃,又健身体的一道好食谱。

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